Пара рабочих примеров захвата картинки экрана с помощью ffmpeg.

ffmpeg -y -f alsa -i pulse -f x11grab -s 1366x768 -r 25 -i :0.0 -vcodec mpeg4 -qscale 0 -f avi -acodec pcm_s16le `date +%F-%k%M`.avi

ffmpeg -f alsa -ac 2 -i pulse -f x11grab -r 30 -s 1366x768 -i :0.0 -vcodec libx264 -preset ultrafast -crf 0 -threads 0 -acodec pcm_s16le `date +%F-%k%M`.mkv